Ingredienti per 4 persone: 250 g. di fettine di vitellone tagliate sottilissime, 8 rametti di timo, 6 rametti di rosmarino, 8 rametti di salvia, 6 rametti di mirto, 4 foglie di alloro, 6 spicchi d'aglio, 8 bacche di ginepro, sale, pepe, olio d'oliva.

Far scaldare nel forno a 200° una teglia di acciaio (che possa andare in tavola) per 10 minuti. Togliere la teglia dal fuoco, mettere immediatamente 6 cucchiai d'olio nella teglia, le fettine, salare, pepare e ricoprire con i rametti aromatici (precedentemente lavati ed asciugati), l'aglio il ginepro e l'alloro. Rimettere la teglia in forno, spengerlo e lasciare riposare nel forno caldo per 5 minuti. Portare subito in tavola con tutti gli aromi che verranno tolti al momento di servire.