Mettere 300 g di farina su una spianatoia e fare un incavo nel mezzo versandovi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale.
Lavorare rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti.
Intanto tagliare a dadini molto piccoli la fontina.
In un piatto fondo sbattere le rimanenti uova con una presa di  sale ed una di pepe, il vino bianco ed il parmigiano grattugiato (se desiderate è possibile unire anche una presa di noce moscata grattuziata).
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata fino ad ottonere un disco di 30 cm di diametro; con questo rivestire uno stampo rotondo di 26 cm di diametro precedentemente inburrato.
Distribuire uniformemente i dadini di fontina sulla pasta e ripiegare la pasta in eccedenza formando tutto intorno un cordone.
Versare sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano.
Infornare e cuocere per 40 minuti fino a che la superficie non risulta ben dorata e gratinata.