Mettere i bocconcini di cinghiale in un recipiente con gli aromi (rosmarino, aglio, salvia, buccia di limone) e ricoprire tutto con del vino bianco.

Lasciare riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.

dopo le 12 ore prendere il cinghiale e toglierlo dal recipiente, buttere via il vino e gli aromi, e mettere i bocconcini di cinghiale in un tegame antiaderente. Cuocere la carne e buttare via l'acqua del selvatico.

In un altro tegame mettere l'olio con l'aglio, la salvia, il rosmarino, la buccia di limone e noce moscata.

Aggingere poi il cinghiale e farlo rosolare bene.

Versarvi del vino bianco e farlo evaporare.

In seguito unire il pomodoro, il peperoncino, il sale e le olive nere.

Lasciar cuocere ancora per un pò.

Spengere e servire.

Può essere accompagnato dal purè o dalla polenta.